越前おろしそば【福井のそば】

関西からすぐの場所にある福井県。この福井県で有名な料理と言えば、やっぱり越前おろしそばですね。大根おろしを使うのが特徴的で、そのさわやかな味が夏にはぴったりです。

越前おろしそば

越前おろしそばは福井の嶺北(福井とか鯖江のあたり)で食べられているそば。その歴史は古く、一乗谷で朝倉孝景がそばが短期間で栽培可能なことに目をつけて、保存食として栽培を命じたことに始まります。

とはいえ、当時はそばはだんごにしてスープに入れたりしていました。江戸時代になると、現代のような麺のそばが提供されるようになり、それに大根おろしを添えて提供するようになって、越前おろしそばが誕生したと言われています。

そんな越前おろしそばですが、福井市内ではたくさんのお店が越前おろしそばを提供しており、中には結構待たないと入れないようなお店もあったりします。

越前おろしそばはそば殻ごと挽きこんで、そば粉にしているので麺が黒く、普通の蕎麦よりも香りがいいですね。そばの上にはかつおぶしと葱をのせることが多いです。

そして、一番重要なのがおろし大根。このおろし大根こそ、越前おろしそばで最も大事な要素なんですよね。福井でそばを食べた時は、そばの上にすでに大根おろしがつゆと混ざった状態でのっているところもあれば、自分でかけて食べるというところもありました。

なんともシンプルな感じですが、そばと大根おろしがとてもマッチしています。つゆもそばの味をひきたてるようなおいしさです。なんともさわやかな味でいいですね!!

ちなみに夏でも冬でもこのスタイルだそうで、冬だとちょっと涼しすぎるのかもしれないですね。でも、夏に福井に来たら、この越前おろしそばしかないでしょう!!